Капоната

Итальянское овощное рагу, блюдо на основе баклажанов, к которому можно добавить все, что угодно – различные овощи, маслины, кедровые орешки, каперсы, сельдерей и даже изюм.

Все вымыть, почистить и нарезать кубиками. И последовательно все обжарить на оливковом масле – баклажаны, морковь, сельдерей, цуккини, перец. Переложить в сотейник. Дальше – обжарить кольца лука и острый перец, потом помидоры и каперсы – переложить к овощам.

Добавить 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. винного уксуса, щепотку соли и немного перца, нарезанную мяту. Потушить минут 5-10  и готово! Можно посыпать сушеным орегано.

Это вкусно и горячем и в холодном виде! И как гарнир и как основное вегетарианское блюдо!